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“讓世界愛上川菜” 第二屆世界川菜大會9月亮相資陽
更新時間:2019-07-27  來源:華西都市報

發布會現場,陳廷龍向資陽捐贈其父珍貴手稿“四川菜譜”。

荷塘脆藕(雁江)

水晶檸檬

萇弘鯰魚

華西都市報-封面新聞記者田雪皎發自北京

7月25日,在北京舉行的第二屆世界川菜大會新聞發布會宣布,9月20日至23日,2019第二屆世界川菜大會將在四川省資陽市舉行。繼成都舉辦首屆世界川菜大會后,資陽是該盛會“移師”的首個地級市。

為何成都之外首站選擇資陽?華西都市報、封面新聞記者從新聞發布會上獲悉,資陽對川菜的貢獻不容小覷,這里不僅出了“中國川菜掌門人”、“國寶級川菜大師”陳松如,還生產享譽成渝地區的川菜佐料臨江寺豆瓣。

此次大會由世界中餐業聯合會與資陽市政府共同主辦,主題為“讓世界愛上川菜”,城市主題為“愛上川菜·愛上資陽”。

三天盛會

瀕臨失傳老川菜將得以展示

據介紹,第二屆世界川菜大會期間,將舉辦2019全球川菜產業發展高峰論壇、川菜“走出去”城市發展論壇、川菜文明對話等多場活動,國內外餐飲業精英將圍繞新時代川菜產業發展政策、川菜國際化發展之路、川菜人才培養及川菜飲食文化等話題展開探討。

大會期間還將舉行2019世界四川火鍋宴大賽、“天府杯”世界川菜頒獎盛典等活動。頒獎盛典將對全球范圍內為推動川菜發展、弘揚川菜文化、提高川菜烹飪技藝等作出突出貢獻的組織、企業和個人予以表彰。

活動期間,國內外名廚大師也將聯袂制作經典川菜菜肴,展示瀕臨失傳的老川菜和新川菜菜品。大會還將集結全四川特色美食、小吃、火鍋等,現場開辟音樂美食節,為群眾帶來舌尖盛宴。

食在中國,味在四川。川菜作為中餐大家庭中的重要組成部分,因其歷史悠遠、取材廣泛、一菜一格、百菜百味等特點,不但被廣大的中國消費者所認可,更是在全球范圍為講好中國故事、推廣中華飲食文化作出了積極貢獻。“世界川菜大會”致力于推動全球川菜發展,聚焦產業聯動、產品升級、品牌戰略、文化提升、川菜非遺、人才培養、技術交流以及標準發布,夯實川菜產業發展基礎,延伸川菜產業鏈條,加強川菜推廣,實現川菜龍頭企業、綠色產品、集群品牌、文化技藝和人才“走出去”。

現場捐贈

“川菜大師”菜譜和配方回川

新聞發布會現場,資陽籍川菜大師陳廷龍向資陽捐贈了一份珍貴的手稿——“四川菜譜”。這是其父陳松如畢生的心血,陳松如一生繼承和自創了600道川菜菜品,被譽為“中國川菜掌門人”、“國寶級川菜大師”。

陳松如,資陽市雁江區老君鎮人,出生在一個貧苦的農民家庭。1933年,為生活所迫,年僅12歲的陳松如就來到成都,在飯店當學徒。由于他心靈手巧,虛心求教,18歲便能獨立地操辦和主理宴會,在上世紀50年代就已成為聞名全川的川菜名廚。

1959年,陳松如調入北京成為重大國事宴會主廚。那時四川飯店剛剛開業,廚師和服務員均從四川本地選派,飯店的主副食原料也是從四川采購,最大程度保證“正宗風味”。陳松如作為首任廚房組長,在繼承川菜傳統風格的基礎上,結合北京當地風土人情,本著“古為今用、洋為中用、博采眾長、自成一體”的原則,改革創造了具有獨特風格的四川飯店川菜體系,一時名聲大噪。

1978年經北京市人民政府批準,陳松如成為特一級廚師;1987年,陳松如率弟子遠赴新加坡進行烹飪表演,引起轟動,被當地報刊譽為中國“國寶級”川菜烹飪大師。

據陳廷龍介紹,陳松如一生共繼承和創新600余道川菜,目前有200道成為經典傳承菜。其中,干燒魚翅、三元鮑魚、家常海參等堪稱一絕。這些菜有的僅有手稿,有的保留有菜譜,有的還被編撰進了書籍。

當天,陳廷龍捐贈的20多件藏品中,最珍貴的一件要數一份長達百頁的手稿。里面記錄了雪花雞等約30道川菜菜譜及秘制配方,曾有業界人士愿意花數萬元收藏,被陳廷龍婉拒。

此外,一本川菜“武功秘籍“《四川飯店菜譜》也被捐出。當年這本書只出版了5000余本,如今已經絕版,在網上二手書最高售價達到500元。

“資味”特色品牌正在逐步壯大

2016年6月,“資味”品牌創建,是資陽農業區域公用品牌,經過三年發展,這一品牌鏈條已經串起特色農業產品、“資味”商標、美食文化。

“資味”品牌將農(畜、水)產品、農產品加工品、涉農服務性行業等多個行業類別納入品牌推介范疇。目前,注冊登記9個大類69個小類“資味”商標,完成了“資味.com、資味.cn、資味.net、資味.中國、資味.網址”5年期互聯網注冊。

“資味”品牌鏈條已串起了鮮活農產品中的伍隍豬、明苑湖葡萄、尤特薯品、開燕核桃、樂至黑山羊、樂至白烏魚、帥青花椒,加工產品中的臨江寺豆瓣、中和醋、檸檬凍干片、檸檬精油、周禮粉條、天池藕粉等20余個資陽獨有的特色優勢農產品。

“資味”也串起了資陽的美食美味,“萇弘美食文化”“長壽美食文化”“檸檬美食文化”“中國桑都蠶桑美食文化”“帥鄉燒烤文化”等,構成了魅力獨特的“資味”美食文化。

據悉,資陽市即將出臺《資陽市促進餐飲產業提質發展三年行動方案(2019—2021年)》,進一步構建“資味”品牌體系。資陽將重點支持打造“名菜”,支持研發、推廣具有地方歷史和文化特色的經典菜品,每年評選一批市場認可、消費者喜愛的“資味名菜”,支持對“安岳檸檬宴”、“長壽文化宴”、“萇弘文化宴”、“樂至燒烤節”等知名品牌的宣傳推廣;打造“名店”,評選5個以上的文化主題餐廳及一批特色川菜小餐飲示范店,向國內外游客重點推薦;打造“名師”,認定一批知名川菜職業廚師、職業服務員和職業經理人;打造“名料”,打造一批規范化、標準化原輔料供應基地;打造“名街”,建設提升6條市級特色美食示范街區(集聚區)。

目前,資陽計劃對城東新區濱江路堤景觀帶中現有的不少小品建筑進行升級改造,打造由佛禪文化和石刻技藝文化構成的禪院子,資陽河川劇文化和資陽茶文化構成的戲院子,資陽美食文化和資陽傳統生活文化構成的味院子等院落式建筑群。

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